Ya hemos hablado varias veces de determinados alimentos funcionales, pero para que quede claro, vamos a concretar un poco.
Los alimentos funcionales son alimentos que se consumen como parte de la dieta normal y que tienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.
Su boom fue en los años 80, cuando la administración japonesa se dio cuenta de que la alta esperanza de vida que tenían (es una de las más altas del planeta) suponía un altísimo gasto sanitario, y que para menguarlo tenían que proporcionar también una alta calidad de vida. ¿La mejor forma? Fomentando el consumo de alimentos que ayudaran a cuidar la salud.
En la alimentación no sólo hay que aportar energía y nutrientes suficientes sino que además debe haber un equilibrio entre todos ellos, y la dieta mediterránea es la mejor forma de conseguir una dieta equilibrada reconocida tanto en el ámbito científico como en el popular.
El concepto de dieta mediterránea surge en 1950, acuñado por Keys, pero adquiere mayor importancia después de un estudio (de más de 10 años de duración realizado en cerca de 12000 individuos) que comparaba las dietas de 7 países, 4 de ellos seguían la dieta occidental (Japón, Estados Unidos, Finlandia y Holanda) y 3 países situados en la cuencia mediterránea (Italia, Yugoslavia y Grecia).
El estudio fue muy completo, se observaron parámetros dietéticos (como el consumo de diferentes alimentos), clínicos, bioquímicos (colesterol) y además se determinó la incidencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer. De este modo se concluyó, teniendo en cuenta las particularidades de cada país, que los países que se asentaban en la cuenca mediterránea tenían menos incidencia de ambos (enfermedades cardiovasculares y cáncer).
Seguimos con nuestro Diccionario de vitaminas, en este caso la Vitamina B5 también llamada ácido pantoténico que como sus otras compañeras del complejo B es esencial para que nuestro organismo pueda metabolizar ciertos hidratos de carbono, ácidos grasos (que componen las grasas) o aminoácidos (que componen las proteínas).
Las necesidades según los expertos de esta vitamina son 10 miligramos diarios, que podemos encontrar en casi todos los alimentos, tanto de origen vegetal como de origen animal, de hecho su nombre, ácido pantoténico viene del griego panthos que significa por todas partes. Pero sobre todo podemos encontrarlo en las levaduras de cerveza, vísceras, yema de huevo y sobre todo en la jalea real.
Como hemos dicho está muy ampliamente distribuida, por eso el déficit alimentario no existe.
Especial | Diccionario de vitaminas
Una razón más para limitar la sal en las comidas
0 Comments Published Marzo 13th, 2008 in Consejos culinarios.
Según la Universidad de Ciencias de la Salud en Bethesda de EEUU ya hay una razón más para limitar la sal en las comidas, disminuir los trastornos gástricos causados por la helicobacter pylori.
Esta bacteria es conocida por ser la causa más común de úlceras de estómago y duodeno, además provoca gastritis y las personas que tienen este tipo de infección tienen más posibilidades de desarrollar linfoma del tejido linfoide asociado a la mucosa y cáncer gástrico.
La razón de que su aparición esté vinculada a la sal es que la transcripción de los genes responsables de la vilurencia de la bacteria aumentan en entornos donde la concentración de sal es alta… vamos, que cuando hay altas concentraciones de sal los genes más peligrosos de la bacteria se multiplican más rápidamente.
Así que ya sabeís, si sois de estómago sensible, intentad comer con menos sal, es sólo cuestión de costumbre.
Vía | El Confidencial
Imagen de Adopt a microbe
Ya hemos hablado en varias ocasiones de las virtudes del té, y en concreto de algunos tipos, pero hasta ahora nunca habíamos diferenciado entre las formas de tomarlo, aunque en otros muchos alimentos la forma de prepararlos varía mucho sus propiedades.
Ahora un estudio parece que demuestra que la forma de preparar el té tradicional, en una bolsa introducida en el agua hirviendo durante 5 minutos es mucho ás saludable que ls formas modernas de preparalo, ya que mantiene la máxima concentración de antioxidantes, en concreto un 60% más que cuando el té está menos en contacto con el agua. También han estudiado la adición de leche que parece que no afecta ni positiva ni negativamente a las propiedades anticancerígenas del té.
Vía | BBC
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La vitamina B3 o niacina… o factor PP… o ácido nicotínico-nicotinamida
0 Comments Published Marzo 13th, 2008 in Vitaminas.
Seguramente leyendo el título del post os habréis dado cuenta de por qué se siguen utilizando los nombres en letras mayúsculas como os comentaba en el primer artículo de la serie sobre la nomenclatura, como veréis resulta bastante más fácil de utilizar.
Pero bueno dejemos el nombrecito de la Felipe Juan Froilán de Todos los Santos de las vitaminas y vamos a lo que nos interesa.
¿Cuál es su papel en el organismo?
La vitamina B3 participa en la síntesis y degradación de muchos nutrientes como los hidratos de carbono, los ácidos grasos que forman las grasas, o los aminoácidos, que son los fragmentos que forman las proteínas.
Es decir son necesarias tanto para que nuestro cuerpo pueda construir esas moléculas como para que pueda dividirlas en partes más pequeñas.
Siguiendo con las vitaminas le toca el turno, por riguroso orden, a la Vitamina B2 conocida también como riboflavina, una vitamina presente en muchos alimentos y que, como en la mayoría de los casos de las vitaminas del complejo B actúa ayudando a que tengan lugar determinadas reacciones químicas.
Fuentes:
Para no liarme mucho os diré simplemente que la vitamina B2 participa en el proceso en el que la célula obtiene energía a través del alimento.
Ya sé que para los que hayáis estudiado ciencias biológicas o sepáis algo de nutrición esta información puede ser poco concreta, pero lo cierto es que liarnos más puede ser contraproducente, lo que queremos lograr con nuestras páginas es que la gente aprenda a cuidar su salud y no que aprenda bioquímica.
Sabéis que de vez en cuando me gusta poneros curiosidades, imagenes graciosas, o compañías originales para que el tema de la salud no termine siendo tan aburrido, así que cuando vi esta imagen en mi paseo diario por PetSugar no pude resistirme a colgarla.
Las chicas que veis jugando con la comida son dos elefantas del zoo de Denver, que juegan, como si de pelotas se tratara con dos calabazas, una de más de 300 y otra de más de 200 kilos…
Imagen vía | Petsugar
Vitaminas. Características, nomenclatura y clasificación
3 Comments Published Marzo 9th, 2008 in Vitaminas.
Antes de empezar a hablar de cada una de las vitaminas creo que lo mejor es hablar un poco de ellas como grupos, su características, curiosidades sobre ellas como la nomenclatura o la clasificación de ellas dentro del grupo.
Características:
En el primer post de la serie ya os he hablado de algunas de las cualidades principales de este grupo de nutrientes como que son esenciales o que el organismo no las sintetiza de manera suficiente pero en realidad podemos hablar de 4 características para este grupo que las identifican y las diferencias del resto de grupos de nutrientes:
- Como ya os habíamos dicho es esencial que las ingiramos en la dieta puesto que de forma general (hay algunas excepciones) nuestro cuerpo es incapaz de sintetizarlas, y en los casos en que lo hace no es en la suficiente cantidad como para cubrir nuestras necesidades.
- como también dijimos ya, sus carencias pueden originar trastornos y patologías
- lo que es vitamina para una especie no tiene por qué necesariamente serlo para otra, hay sustancias que son consideradas vitaminas por ejemplo en los pájaros que no lo son para nosotros
Las vitaminas no participan directamente en la construcción de las células pero son necesarias para que el organismo pueda aprovechar otros nutrienes, por eso también son consideradas como tal.
El organismo en general no es capaz de sintetizarlas, o si lo hace las cantidades sintetizadas no son suficientes para cubrir nuestras necesidades, y cuando hay carencias de cualquiera de ellas se dan trastornos y patologías concretas, llamadas avitaminosis, que pueden afectar a varias funciones de nuestro organismo por eso me ha parecido interesante hacer una pequeña serie de post sobre vitaminas, donde hablar de cada una de ellas de forma individualizada y concretamente de:
