Según la Universidad de Ciencias de la Salud en Bethesda de EEUU ya hay una razón más para limitar la sal en las comidas, disminuir los trastornos gástricos causados por la helicobacter pylori.

Esta bacteria es conocida por ser la causa más común de úlceras de estómago y duodeno, además provoca gastritis y las personas que tienen este tipo de infección tienen más posibilidades de desarrollar linfoma del tejido linfoide asociado a la mucosa y cáncer gástrico.

La razón de que su aparición esté vinculada a la sal es que la transcripción de los genes responsables de la vilurencia de la bacteria aumentan en entornos donde la concentración de sal es alta… vamos, que cuando hay altas concentraciones de sal los genes más peligrosos de la bacteria se multiplican más rápidamente.

Así que ya sabeís, si sois de estómago sensible, intentad comer con menos sal, es sólo cuestión de costumbre.

Vía | El Confidencial
Imagen de Adopt a microbe

Volvemos a lo de siempre, a que en este tipo de productos del mar, altamente perecederos y que en muchas ocasiones tienen su lugar de comercialización muy lejos de su lugar de extracción las condiciones de frescura no se dan siempre, pero gracias a Dios pueden identificarse, como en los otros casos muy fácilmente.

Lo primero que hay que decir es que cuando hablamos de crustáceos nos referimos a la familia que engloba a las gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, percebes,… pero a pesar de ser tan distintos en todos ellos se puede identificar su frescura porque

• cuando están frescos tienen la superficie húmeda y reluciente
• tienen los ojos negros y brillantes
• las patas y la cabeza están bien sujetas al cuerpo y no se sueltan con simples roces
• la carne de la cola es transparente o de color azulado o blanco
• huelen a algas y a mar

Pero tan fácil es ver cuando están frescos como cuando no lo están, en este caso:

• la superficie está seca y no brilla
• las patas y la cabeza se desprenden fácilmente
• los ojos no tienen brillo y son opacos
• huelen muy mal

Cada vez tenemos menos tiempo, lo que por supuesto, se nota en nuestra cocina. No podemos ponernos a hacer platos elaborados porque tenemos poco timepo para comer, y eso los que tienen la suerte de al menos volver a casa para hacerlo.

Estos nuevos hábitos alimentarios son en parte responsables del aumento de la obesidad y otras enfermedades relacionadas con la alimentación en nuestro país. Pero… ¿realmente es necesario tener mucho tiempo para cocinar?

La respuesta es no, ni todos los platos muy elaborados son sanos, ni todos los platos sanos son muy elaborados. Podemos hacer por ejemplo un buen plato de pasta en 10 minutos, una ensalada en 2 y unos filetes en 15, pero claro, con prisas, con poco tiempo y cansada de trabajar es más difícil de lo que parece.

Por eso me he decidido a daros una serie de consejos con los que podréis hacer de comer mucho más rápido, se trata, en algunos casos de hacer tu propia comida precocinada y en otros de tener una buena planificación, sin olvidar por supuesto la colaboración de toda la familia. Con conseguirás hacerlo todo más rápido, comer sano, y sobre todo, hacerlo en familia, no sólo ayudándote a tí, sino también a todos los tuyos a comer mejor:

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Los moluscos son una familia muy amplia en el que a la hora de comprar podemos dividir dos tipos los que tienen concha (berberechos, almejas, caracoles, ostras, mejillones…) y los que no (calamares, pulpos, sepia,…).

También en su caso, como en el del pescado, su alteración es muy fácil y además en muchos casos es favorecida debido a la lejanía del punto de comercialización del punto de extracción. Sin embargo, también como en el caso del pescado existen algunos consejos que nos pueden ayudar a identificar un especimen fresco y en buen estado de uno que no lo esté basta con poner los 5 sentidos.

En el caso de los moluscos con concha por ejemplo, cuando están frescos suelen tener olor a mar, y tienen que estar vivos y perfectamente identificados en el momento de la compra, además si los introducimos en agua con sal se abre inmediatamente. Si ves que alguno permanece cerrado: no lo consumas.

Los calamares, pulpos y otros moluscos sin concha se caracterizan por su olor a mar, su brillo y su viscosidad y humedad, además de tener la carne muy elástica pero fuerte.

La verdad es que para empezar con el Especial Consejos para la compra no se me ocurre mejor forma que hacerlo con el pescado, ya que se trata de uno de los alimentos más perecederos, y que ha de mantenerse en unas condiciones más estrictas para que su conservación sea adecuada. Y además tiene la dificultad, para los comerciartes y transportistas, de que muchas veces lleva horas de traslado antes de llegar al punto de venta.

Para nosotros, por el contrario, es muy fácil identificar un pescado en buen estado si consemos algunos consejos que os voy a dar ahora, y es que, aunque en los comercios se suela encontrar entre hielo y continuamente se les esté echando escarcha por encima, es imposible modificar algunas características que se aprecian a la primera en el pescado fresco.

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Aunque nos gustaría que no fuera así, muchas veces los comercios no tienen los alimentos en el buen estado que nos gustaría, y las administraciones, aunque los ciudadanos nos despreocupemos en muchos casos pensando que ellas controlan este tipo de cosas, no tienen los sufientes recursos, personal o medios para llevar el control que se necesita en este ámbito, lo único que pueden hacer es establecer una legislación y una serie de controles para comprobar que esta se cumpla, pero eso no es ninguna garantía de seguridad, sólo es garantía de que si pasa algo la administración podrá exigir responsabilidades y una forma de disminuir el riesgo de que pasen ligeramente, pero no en su totalidad.

Por eso es importante que aprendamos a hacer la compra, a escoger los alimentos, y a saber identificar signos de riesgo. La mayoría eso lo aprenden con el tiempo, como en su día lo hicieron nuestras abuelas, pero lo cierto es que partiendo de la base de que los blogs son un medio de comunicación joven puede que muchos de nosotros todavía no tengamos el suficiente grado de experiencia, por eso he creido recomendable empezar con un Especial de Consejos para la compra.

Por supuesto, ninguno va a ir a la compra con un laboratorio, o va a recoger muestras, pero hay diferentes trucos o consejos que pueden ayudarnos a decantarnos por uno u otro establecimiento o indicarnos el estado probable de un pescado o una pieza de carne.

Especial | Consejos para la compra

Pues sí, pese a lo que podamos pensar por toda la publicidad que tiene la fritura es un método de cocción bastante saludable, ya que los alimentos, al hacerse muy rápido conservan la mayor parte de sus nutrientes, además si lo hacemos con un buen aceite, aceite de oliva, tendremos la suelte de aprovechar todos sus beneficios.

Eso sí, aunque se trate de una técnica de cocinado muy saludable en loq ue respecta al valor nutritivo de los alimentos, no conviene abusar de ella, ya sabemos que en nutrición ni mucho ni poco sino todo lo contrario, y es que durante la fritura, el agua contenida en los alimentos se sustituye por el aceite, lo que hace que el contenido calórico de las comidas fritas sea más alto que con otro tipo de preparación.

Por esto, la fritura, pese a lo que se cree no es un método de cocinado del que debamos prescindir, sino que como siempre lo tenemos que utilizar en su justa medida… como en todos los casos, vamos.

Seguimos con los trucos para conservar todas las propiedades nutritivas: vitaminas y minerales, de las verduras durante el cocinado, y hoy nos toca hablar de la importancia de que el agua esté hirviendo cuando introducimos los vegetales en la olla.

Creo que es algo que la mayoría tenemos asimilado a la hroa de la fritura, todos esperamos a que el aceite esté bien caliente, pero muchas veces nos olvidamos cunado hacemos alimentos cocidos, y los metemos desde el principio en la olla, sin dejar hervir el agua previamente.

Un error, porque si introducimos los vegetales cuando el agua esta hirviendo, el calor tan rápido hace que la última capa de la superficie del vegetal se "coagule" es decir, cree una especie de capa o cáscara por fuera del vegetal aislando el interior del agua, de esta manera hacemos un efecto cáscara de papa como lo que os contaba el otro día, es decir, que los alimentos se cocinen pero las vitaminas no salgan del alimento.

En Canarias, son muy típicas las papas arrugadas, papas que cocinamos con cáscara y mucha sal, y que pelamos sólo antes de comer.

Es una costumbre que extraña mucho a las personas de otros lugares de España, pero que, hablando de nutrición, ayuda a conservar las vitaminas de las papas.

Os expico, ya os decíamos el otro día que los vegetales, incluidas las papas, o patatas, perdían parte de sus vitmainas durante el cocinado, la cocción de las papas es una de esas formas, además pierden mucho tiempo, y el agua en este caso es muy difícil de reutilizar.

Sin embargo la naturaleza de las papas, su cáscara, nos puede ayudar a evitar estas pérdidas, ya que a pesar de la cocción sus vitaminas quedan retenidas, y después, no te preocupes, una vez cocinadas son muy fáciles de pelar.

Os dejo la receta de las papas arrugadas auqnue creo que no hay nada más fácil de hacer en la cocina. Coged unas papas para cocinar, un caldero y cubrirlas de agua, echad un puñado de sal gorda, tapad el caldero y listo.

Cuando pinchéis una papa y esté blanda están listas para apartar, ya sólo queda pelar y comer.

Hace unos días os comentaba cómo las , durante el cocinado, perdían parte de sus vitaminas y os aconsejaba la cocción al vapor como forma de cocinado para evitar esas pérdidas.

El problema es que, como sabemos los que solemos cocinar en casa, no podemos utilizar la cocción al vapor, así que hoy os voy a dar unos pequeños trucos para aprovechar esas vitaminas de nuestros vegetales que se disuelven en el agua durante el cocinado.

El truco va a estar en preparar con ella otros alimentos, pero para ello tenemos que asegurarnos de que estamos hablando de productos frescos y libres de químicos. ¿Por qué? pues porque en el agua de cocinado no sólo quedan retenidas las vitaminas sino que también quedan retenidos los químicos como los nitratos o los pesticidas. Así que repito, es conveniente utilizar este agua sólo cuando estemos seguros de que los vegetales son frescos y libres de residuos.

¿Qué alimentos podemos preparar con este agua? Pues podemos utilizarlas para casi todo, por ejemplo, dependiendo de la verdura que hayamos cocinado podemos introducirlo en nuestros caldos o sopas de frutas o verduras. También los podemos incluir en cremas o en aliños y vinagretas o si queremos podemos utilizarlo para hacer salsas que podremos servir con las mismas verduras que hemos cocinado.

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