En Cita Previa hemos hablado muchísimas veces de la dieta mediterránea y de los beneficios demostrados que ésta tiene para nuestra salud, así que no podemos más que alegrarnos de la noticia de que el Gobierno de España intente que esta sea incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

Y es que la dieta mediterránea también es parte de nuestra cultura, además de proporcionarnos muchos beneficios para la salud y aumentar nuestra calidad de vida, y este reconocimiento puede ayudar a que se conozca más y a darle publicidad ahora que entre todos la estamos perdiendo.

Según la Universidad de Ciencias de la Salud en Bethesda de EEUU ya hay una razón más para limitar la sal en las comidas, disminuir los trastornos gástricos causados por la helicobacter pylori.

Esta bacteria es conocida por ser la causa más común de úlceras de estómago y duodeno, además provoca gastritis y las personas que tienen este tipo de infección tienen más posibilidades de desarrollar linfoma del tejido linfoide asociado a la mucosa y cáncer gástrico.

La razón de que su aparición esté vinculada a la sal es que la transcripción de los genes responsables de la vilurencia de la bacteria aumentan en entornos donde la concentración de sal es alta… vamos, que cuando hay altas concentraciones de sal los genes más peligrosos de la bacteria se multiplican más rápidamente.

Así que ya sabeís, si sois de estómago sensible, intentad comer con menos sal, es sólo cuestión de costumbre.

Vía | El Confidencial
Imagen de Adopt a microbe

Cada vez más están de moda los productos ecológicos, tememos tener fertilizantes y plaguicidas en nuestro plato, y las marcas comerciales lo saben, tanto, que hasta lo tienen en cuenta para las conservas, como Ortiz con sus conservas de bonito en las que utilizan aceite de oliva virgen extra ecológico, para que puedas estar tranquilo si eres una de esas personas que no quiere tener contacto con químicos, eso sí, se paga en el precio, cada una de estas consevas cuesta 5 euros.

Más información | Bonito Ortiz

Que los niños coman fruta es algo escencial, también en los adultos, pero reconozcamos que en el caso de los niños es mucho más difícil. Por eso, porque cuesta hacer que se la coman los papás tenemos que arreglárnosla para incluirlas en algunos platos que les gusten, como las ruedas de narana con nueces y miel, dulces y con frutos secos, y además llevan lácteos, lo que lo hace un postre verdaderamente completo.

Para preparar uno de estos platos para 4 personas necesitas 4 naranjas, 160 gramos de qeuso fresco, 80 gramos de nueces y 4 cucharadas de miel.

Primero pela las naranjas y córtalas en rodajas no muy gruesas, luego coloca las ruedas cubriendo el fondo de los platos y ponles encima trocitos de queso fresco cortado fino. Cuando tengas esto, pica las nueces y repártelas por encima de los dados de queso y termina el plato rociando con la miel los ingredientes.

Para que los niños puedan poner más miel si lo desean te aconsejo que la dejes en la mesa, es un azúcar muy sano, así que pueden tomar la que quieran.

Volvemos a lo de siempre, a que en este tipo de productos del mar, altamente perecederos y que en muchas ocasiones tienen su lugar de comercialización muy lejos de su lugar de extracción las condiciones de frescura no se dan siempre, pero gracias a Dios pueden identificarse, como en los otros casos muy fácilmente.

Lo primero que hay que decir es que cuando hablamos de crustáceos nos referimos a la familia que engloba a las gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, percebes,… pero a pesar de ser tan distintos en todos ellos se puede identificar su frescura porque

• cuando están frescos tienen la superficie húmeda y reluciente
• tienen los ojos negros y brillantes
• las patas y la cabeza están bien sujetas al cuerpo y no se sueltan con simples roces
• la carne de la cola es transparente o de color azulado o blanco
• huelen a algas y a mar

Pero tan fácil es ver cuando están frescos como cuando no lo están, en este caso:

• la superficie está seca y no brilla
• las patas y la cabeza se desprenden fácilmente
• los ojos no tienen brillo y son opacos
• huelen muy mal

Cada vez tenemos menos tiempo, lo que por supuesto, se nota en nuestra cocina. No podemos ponernos a hacer platos elaborados porque tenemos poco timepo para comer, y eso los que tienen la suerte de al menos volver a casa para hacerlo.

Estos nuevos hábitos alimentarios son en parte responsables del aumento de la obesidad y otras enfermedades relacionadas con la alimentación en nuestro país. Pero… ¿realmente es necesario tener mucho tiempo para cocinar?

La respuesta es no, ni todos los platos muy elaborados son sanos, ni todos los platos sanos son muy elaborados. Podemos hacer por ejemplo un buen plato de pasta en 10 minutos, una ensalada en 2 y unos filetes en 15, pero claro, con prisas, con poco tiempo y cansada de trabajar es más difícil de lo que parece.

Por eso me he decidido a daros una serie de consejos con los que podréis hacer de comer mucho más rápido, se trata, en algunos casos de hacer tu propia comida precocinada y en otros de tener una buena planificación, sin olvidar por supuesto la colaboración de toda la familia. Con conseguirás hacerlo todo más rápido, comer sano, y sobre todo, hacerlo en familia, no sólo ayudándote a tí, sino también a todos los tuyos a comer mejor:

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Los moluscos son una familia muy amplia en el que a la hora de comprar podemos dividir dos tipos los que tienen concha (berberechos, almejas, caracoles, ostras, mejillones…) y los que no (calamares, pulpos, sepia,…).

También en su caso, como en el del pescado, su alteración es muy fácil y además en muchos casos es favorecida debido a la lejanía del punto de comercialización del punto de extracción. Sin embargo, también como en el caso del pescado existen algunos consejos que nos pueden ayudar a identificar un especimen fresco y en buen estado de uno que no lo esté basta con poner los 5 sentidos.

En el caso de los moluscos con concha por ejemplo, cuando están frescos suelen tener olor a mar, y tienen que estar vivos y perfectamente identificados en el momento de la compra, además si los introducimos en agua con sal se abre inmediatamente. Si ves que alguno permanece cerrado: no lo consumas.

Los calamares, pulpos y otros moluscos sin concha se caracterizan por su olor a mar, su brillo y su viscosidad y humedad, además de tener la carne muy elástica pero fuerte.

Mercasa (empresa dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) ha elaborado un estudio sobre qué compramos y dónde lo hacemos los españoles, además del gasto en la cesta de la compra por comunidades autónomas. Del estudio podemos sacar tados muy interesantes:

• los españoles nos gastamos de media 113 euros en comida y bebida
• de estos 113 euros el 21,5% corresponde a carne, el 13% a papas y frutas, el 14% a pescado y el 6% a pan
• Cataluña es la primera en gasto en alimentación y Murcia, en el último lugar
• el 45% de las compras se hace en supermercados y el 28,8% en tiendas tradicionales

Más información | Mercasa

Hoy os traigo una receta con una buena combinación rica en ácidos grasos esenciales omega-3 gracias al pescado y los frutos secos. Se trata de un plato sencillo de hacer, con pocas calorías y muy sabroso, casi de fiesta, perfecto para los fines de semana o para cenas familiares donde alguno de los comensales se encuentre a dieta o tenga que cuidar un poco más la alimetnación. Es un buen segundo plato, que se puede aocmpañar con guarnición de verduras, un poco de salsa o patatas para compensar, también con una buena ensalada verde. Para 4 personas necesitarías 8 filetes de trucha asalmonada, dos naranjas, dos limones, dos cucharadas de almendras en láminas, aceite de oliva, albahaca, menta, cebollino, sal y pimienta.

En primer lugar engrasa la bandeja para horno con aceite de oliva y coloca encima las naranjas y limones que previamente debes haber cortado en rodajas (guarda algunas ruedas para la guarnición). Luego distribuye los filetes de pescado encima, salpimenta y añade las hojas de albhaca y menta frescas. También las ramas de cebollino.

Cuando el pescado esté preparado riégalo con un poco de aceite de oliva, e introdúcelo en el horno precalentado a 200 grados, donde lo debes dejar durante unos 10 minutos aproximadamente. A la mitad de la cocción recuerda abrir el horno y esparcir por encima las almendras laminadas.

Luego, justo antes de serir, coge las rodajas de limón y naranja que habías reservado y colócalas encima del pescado.

Para 4 personas necesitas 800 gramos de pierna o paletilla de cordero, 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y salvia.

Pela las cebollas y las zanahorias y córtalas en rodajas, luego dispón la verdura en el fondo de una fuente de horno con un poco de aceite y salpimenta.

Cuando hayas preparado la fuente coloca encima de la verdura la paletilla de cordero y en un bol aparte mezcla el vino, los ajos pelados y machacados y las hierbas bien picadas, esta mezcla la utilizaremos como aliño así que rocía con ella la carne.

Cuando hayas aliñado la carne introduce en el horno la bandeja, previamente calentado a 220 grados durante al menos una hora.