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La vitamina K es una molécula que actúa en la síntesis de determinados factores necesarios para la coagulación sanguínea, por eso, cunado hay déficit hay problemas en la coagulación y problemas hemorrágicos.
No se sabe con precisión su contenido en determinados alimentos por eso los valores no se incluyen en las tablas, pero lo que sí se sabe con certeza es que se encuentra en pequeña cantidad en verduras de hoja, tomates, coles y algunas frutas. Además también la flora bacteriana intestinal puede sintetizarla, aunque no se sabe en qué cantidad.
Especial | Diccionario de vitaminas
¿Cómo afecta el procesado de los alimentos a las vitaminas?
0 Comments Published Abril 3rd, 2008 in Vitaminas.
Bueno, ya os hemos hablado un poco de cada una de las vitaminas, pero ¿cómo aprovecharlas? De eso va nuestro post de hoy y es que los diferentes procesos culinarios pueden cambiar el contenido en vitaminas de los alimentos.
Por ejemplo la cocción hace que se pierdan la mayor parte de las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo B) aunque si utilizamos más calor y hacemosq ue el tratamiento dure menos tiempo esa pérdida suele ser menor.
También la luz puede afectar a las vitaminas, concretamente la vitamina B2 y la vitamina B6 son sensibles a ella, por eso cuando para aprovecharas al máximo debemos guardar estos alimentos en envases que los protejan de la luz como el cristal ámbar, plásticos opacos,…
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La Vitamina E actúa principalmente como antioxidante, además de ayudar a que la célula se encuentre en perfecto estado (perneabilidad de la membrana).
Se encuentra en aceites de frutos y semillas, germen de cereales y yema de huevo, y en caso de deficiencia pude producir lesiones renales y del aparato genital, además, en experimentos con animales se ha manifestado que el déficit provoca esterilidad).
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La vitamina D actúa como hormona en el metabolismo del calcio y del fósforo y además se ha demostrado con muchos estudios que puede tener un efecto protector frente al cáncer.
Se encuentra en áceites de hígado de pescado, leche entera, grasas de leche,… y también se obtiene mediante la acción del sol sobre nuestra piel, que hace que determinadas moléculas se transformen en ella.
Cuando nuestros niveles en esta vitamina son bajos puede producirse osteomalacia en adultos, o raquitismo si estamos hablando de niños.
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Ya hemos terminado con las vitaminas hidrosolubles y ahora le toca a las liposolubles. La forma más organizada de hacerlo creo que es por orden alfabético, así que nada mejor que empezar por la vitamina A o retinol.
Es también una de las vitaminas más conocidas, ya que es muy importante en el crecimiento, la reproducción. Además nos protege de las enfermedades, nos ayuda a conservar nuestra piel y a ver con normalidad.
De hecho, cuando no la tomamos en suficiente cantidad los primeros síntomas son sobre esos sistemas: problemas oculares, irritación de las mucosas, problemas en la piel,…
Afortunadamente está en grandes cantidades en alimentos que consumimos mucho: las grasas animales. Concretamente en leche, mantequilla, yema de huevo, hígado de mamíferos, aves y pescados y en pescados grasos.
En alimentos vegetales también podemos encontrar carotenoides que se transforman en nuestro organismo en vitamina A.
Es una de las pocas vitaminas que desarrollan toxicidad, algunos exploradores del Ártico que consumían continuamente hígado de oso polar producen diarrea, anorexia, vómitos, pérdida de peso,…
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La biotina, vitamina B8 o vitamina H, es una molécula muy improtante para nuestro organismo, de hecho es un factor de crecimiento que se encuentra en todas nuestras células, pero afortunadamente no existen carencias en el hombre, ya que podemos encontrarla en gran cantidad de alimentos. En mucha cantidad la podemos encontrar sobre todo en huevos, riñones, levaduras, hígados, y en menor cantidad en muchos otros frutos de origen animal y vegetal
Por eso mismo, porque no existen carencias en el hombre, y porque con nuestra ingesta tenemos de forma mayoritaria las necesidades cubiertas es muy díficil calcular las necesidades, pero la recomendación diaria actual se encuentra en 100 microgramos diarios.
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Esta es la última vitamina de la que vamos a hablar dentro del complejo B, la vitamina B12 o Cianocobalamina que es esencial para la formación del ADN y también para la maduración de los glóbulos rojos, por eso, cunado hay un deficit de esta vitamina pueden darse problemas de anemia.
Afortunadamente las necesidades diarias de esta vitamina son mínimas, tan sólo hacen falta 2 microgramos de cobalamina (que precede a la vitamina) en nuestra dieta para tener cubiertas nuestras necesidades, y de hecho, algunas de estas cobalaminas pueden sintetizarse en nuestro intestino gracias a las bacterias que viven en él.
La vitamina sólo se encuentra en alimentos de origen animal, sobre todo en carne y vísceras, no se encuentra en alimentos vegetales, por eso las carencias se dan sobre todo en personas que siguen la dieta vegetariana y que no toman los suplementos necesarios para complementar su dieta.
Sobre la deficiencia el problema más importante es la anemia de la que os hablaba antes pero hay más, los problemas dependiendo de la intensidad y la duración (como en los anteriores casos) también pueden afectar a nuestro sistema digestivo y neurológico, lo que trae consigo problemas de este tipo.
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Probablemente el ácido fólico sea una de las vitaminas más conocidas, sobre todo por las mujeres, y es que durante el embarazo su consumo adecuado es necesario no sólo para la madre, sino también para prevenir ciertos problemas en el feto.
Esta vitamina actúa como el resto del complejo en el metabolismo de los nutrientes, en este caso tanto en el de los aminoácidos como en el de las purinas o los ácidos nucleicos (moléculas que entre otras cosas forman el material genético), por eso es necesario tenerlo en cuenta durante el embarazo.
Su consumo recomendado es difícil de precisar ya que es mínimo en los adultos y puede variar con la edad y los distintos momentos biológicos (como el embarazo), pero la estimación global, al margen de estos casos y según el ILSI es de 200 microgramos de ácido fólico diario que podemos encontrar sobre todo en el hígado de animales y los vegetales de hoja.
La vitamina B6 también llamada piridoxina es esencial para el metabolismo de los aminoácidos (componentes de las proteínas), y aunque no existe un criterio unánime en cuanto a las recomendaciones diarias el grupo de trabajo del ILSI las estima en 1,8 miligramos al día.
Es una vitamina que en los alimentos se encuentra en distintas formas químicas, pero que podemos encontrar de forma abundante en las levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuetes y otrso frutos secos y en menor cantidad en alguna fruta como el plátano.
Los síntomas por su deficiencia suelen aparecer en la piel como dermatitis seborreica, glositis, o fisuras en las comisuras de los labios, en el caso de los niños se pueden producir incluso convulsiones.
Especial | Diccionario de vitaminas
Seguimos con nuestro Diccionario de vitaminas, en este caso la Vitamina B5 también llamada ácido pantoténico que como sus otras compañeras del complejo B es esencial para que nuestro organismo pueda metabolizar ciertos hidratos de carbono, ácidos grasos (que componen las grasas) o aminoácidos (que componen las proteínas).
Las necesidades según los expertos de esta vitamina son 10 miligramos diarios, que podemos encontrar en casi todos los alimentos, tanto de origen vegetal como de origen animal, de hecho su nombre, ácido pantoténico viene del griego panthos que significa por todas partes. Pero sobre todo podemos encontrarlo en las levaduras de cerveza, vísceras, yema de huevo y sobre todo en la jalea real.
Como hemos dicho está muy ampliamente distribuida, por eso el déficit alimentario no existe.
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