Aunque los glúcidos en general son un grupo de moléculas bastante saludable y con marcados efectos positivos sobre nuestra salud, algunas anomalías congénitas, el mal uso de los alimentos que los contienen o las dietas desequilibradas pueden causar una serie de problemas relacionados con su consumo.

Intolerancia:

Hay varias patologías, algunas de ellas debidas a un defecto congénito, provocadas por la intolerancia o la malabsorción de diferentes glúcidos, ya sean monosacáridos, como la malabsorción de la glucosa, la galactosa o la fructosa, o disacáridos, como la intolerancia a la lactosa y que suele se la más común.

La intolerancia a la lactosa se produce de forma secundaria a otras enfermedades intestinales como la enfermedad celíaca o las infecciones intestinales o por una deficiencia de lactasa, que es la encima encargada de podamos digerir la lactosa de la leche.

Por eso los que tienen intolerancia a la lactosa, cuando la toman tienen problemas digestivos, diarrea, nauseas, vómitos,… porque el cuerpo no puede digerir la leche, y aunque cuando los afectados toman muy poca cantidad no suele haber problema cuando toman más de un mínimo el sistema digestivo se resiente.

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Cuando hablamos de glúcidos no podemos hablar de necesidad aunque sí de recomendación ya que una dieta lipídico-proteica permite cierto equilibrio nutritivo por ejemplo los esquimales y los masai han vivido durante muchos años con un aporte de glúcidos prácticamente nulo, pero lo cierto es que eso no es lo más saludable.

Las recomendaciones se estiman entre un 50 y un 60% de la energía total de la dieta, por ejemplo, si se hace una alimentación de 2000 kcals un poco más de la mitad de esta energía (1200 kcals) debería ser aportada de forma de glúcidos, lo que corresponderían a unos 300 gramos de hidratos de carbono al día (cada gramo de carbohidrato tiene 4 kcals).

Las recomendaciones mínimas para asegurar la glucosa a todos los órganos que dependen de ella y evitar la cetosis, con las que se quedan la mayoría de los nutricionistas son de 80 a 100 gramos de carbohidratos al fía, aunque otros científicos como (Landais y Dupont) y otros las estiman en 150gramos/día (como Apfelbaum).

Los glúcidos (a los que generalmente llamamos hidratos de carbono o carbohidratos) son la mayor fuente de energía en la alimentación humana, aunque la proporción de estos en la dieta varía mucho dependiendo del país donde nos encontremos:

• en la mayoría de los países pobres la alimentación depende casi exclusivamente de ellos, por la escasez de alimentos de origen animal y la abundancia de cereales
• mientras en los países desarrollados cada vez tendemos a comer menos ricos en glúcidos, de hecho se calcula que ya comemos menos de la proporción recomendada, y tendemos a comer más proteínas y grasas, lo que propicia la obesidad y enfermedades cardiovasculares

Su importancia radica en que son una buena fuente de energía, de hecho, en forma de glucosa son utilizables por todas las células del organismo sin excepción, y algunas células por ejemplo las cerebrales no pueden funcionar sin ella.

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Los carbohidratos (no me refiero a las fibras, sino a los almidones como los de las pastas y arroces) tienen un gran contenido calórico, por lo que comerlos en exceso puede perjudicar nuestra línea, pero, también tienen sus ventajas, entre ellas, parecen darnos mayor rapidez mental.

Eso es lo que ha descubierto un estudio que comparaba la agilidad mental de dos grupos de personas, uno que tenía una dieta con alto contenido en grasa y bajo en carbohidratos y otro que tenía una dieta alta en carbohidratos y baja en grasa.

A los participantes, después de un programa de seguimiento se les sometió a unos test y se comprobó que, comparándolos entre ellos y con los datos anteriores a la dieta, aquellos que habían tomado dietas altas en carbohidratos habían mejorado bastante su función cognitiva.

Una conclusión bastante interesante, pero como siempre, habrá que esperar por más estudios al respecto.

Vía | Reuters