La vitamina K es una molécula que actúa en la síntesis de determinados factores necesarios para la coagulación sanguínea, por eso, cunado hay déficit hay problemas en la coagulación y problemas hemorrágicos.

No se sabe con precisión su contenido en determinados alimentos por eso los valores no se incluyen en las tablas, pero lo que sí se sabe con certeza es que se encuentra en pequeña cantidad en verduras de hoja, tomates, coles y algunas frutas. Además también la flora bacteriana intestinal puede sintetizarla, aunque no se sabe en qué cantidad.

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Bueno, ya os hemos hablado un poco de cada una de las vitaminas, pero ¿cómo aprovecharlas? De eso va nuestro post de hoy y es que los diferentes procesos culinarios pueden cambiar el contenido en vitaminas de los alimentos.

Por ejemplo la cocción hace que se pierdan la mayor parte de las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo B) aunque si utilizamos más calor y hacemosq ue el tratamiento dure menos tiempo esa pérdida suele ser menor.

También la luz puede afectar a las vitaminas, concretamente la vitamina B₂ y la vitamina B₆ son sensibles a ella, por eso cuando para aprovecharas al máximo debemos guardar estos alimentos en envases que los protejan de la luz como el cristal ámbar, plásticos opacos,…

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La Vitamina E actúa principalmente como antioxidante, además de ayudar a que la célula se encuentre en perfecto estado (perneabilidad de la membrana).

Se encuentra en aceites de frutos y semillas, germen de cereales y yema de huevo, y en caso de deficiencia pude producir lesiones renales y del aparato genital, además, en experimentos con animales se ha manifestado que el déficit provoca esterilidad).

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La vitamina D actúa como hormona en el metabolismo del calcio y del fósforo y además se ha demostrado con muchos estudios que puede tener un efecto protector frente al cáncer.

Se encuentra en áceites de hígado de pescado, leche entera, grasas de leche,… y también se obtiene mediante la acción del sol sobre nuestra piel, que hace que determinadas moléculas se transformen en ella.

Cuando nuestros niveles en esta vitamina son bajos puede producirse osteomalacia en adultos, o raquitismo si estamos hablando de niños.

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