Archive for Marzo, 2008
Probablemente el ácido fólico sea una de las vitaminas más conocidas, sobre todo por las mujeres, y es que durante el embarazo su consumo adecuado es necesario no sólo para la madre, sino también para prevenir ciertos problemas en el feto.
Esta vitamina actúa como el resto del complejo en el metabolismo de los nutrientes, en este caso tanto en el de los aminoácidos como en el de las purinas o los ácidos nucleicos (moléculas que entre otras cosas forman el material genético), por eso es necesario tenerlo en cuenta durante el embarazo.
Su consumo recomendado es difícil de precisar ya que es mínimo en los adultos y puede variar con la edad y los distintos momentos biológicos (como el embarazo), pero la estimación global, al margen de estos casos y según el ILSI es de 200 microgramos de ácido fólico diario que podemos encontrar sobre todo en el hígado de animales y los vegetales de hoja.
Debido a los cambios del organismo cuando envejecemos nuestros requerimientos nutricionales varían. Grosso modo los cambios que deberían regir nuestra dieta sonlos siguientes:
Agua: Los mayores tienen tendencia a la deshidratación debido a que el hipotálamo no funciona bien y se tiene sensación continua de sed. Se olvidan de beber el 1,5-2 litros diarios que deben. Hay qe aportar más agua para depurar el organismo, porque de lo contrario pueden ocasionarse problemas renales.
Energía: Hay descenso de las necesidades de energía con lo cual hay un descenso del metabolismo basal (disminuye la masa muscular y aumenta la grasa) y hay un descenso del ejercico físico. Por lo general la disminución suele ser de un 25-30% (descenso que debe ser progresivo y moderado). Es importante el control del peso, con la dieta e intentando mantener el máximo tiempo sible la actividad fícica, aproximadamente 30-45 minutos de ejercicio aeróbico suave.
Para llegar a la edad avanzada… y más aún, para hacerlo bien, es importante la buena alimentación durante todas las etapas de la vida, de hecho, la alimentación está íntimamente ligada con la velocidad de envejecimiento.
Una vez ahí, además hay que tener en cuenta que las personas mayores, son las más vulnerables a la malnutrición.
Los factores condicionantes de esta malnutrición son de dos tipos:
1. Psicosociales
a. Es demasiado frecuente que las personas mayores vivan solas, lo que va a dar lugar a situaciones depresivas. Lo que produce aún mayor aislamiento.
b. Las dietas que siguen son monótonas, hay muy poca variedad, generalmente son dietas hiperglúcidicas (cereales, arroz,…) consecuencia tanto de la costumbre como de los problemas economicos (que alguien pruebe a alimentarse bien con una pensión de 400 euros).
La fibra alimentaria no es un nutriente, aunque cumple funciones importantes en el organismo gracias a su estructura formada por partes comestibles de las plantas pero que nuestro organismo no puede absorber así que llegan intactas al el intestino grueso.
Los beneficios derivan de sus propiedades mecánicas y metabólicas.
Mecánicas:
- Ayudan y previnien problemas de estreñimiento, ya que al aumentar el peso de las heces reducen el tiempo de permanencia en el transito intestinal
- Al mejorar la función intestinal también previenen enfermedades como diverticulosis o hemorroides
- Se ha comprobado además que los ácidos grasos de cadena corta que se forman cuando las bacterias del intestino grueso fermentan la fibra alimentaria son una fuente importante de energía para las células del colón y pueden inhibir el crecimiento y la proliferación de células cancerígenas
Las guías alimentarias son esos dibujos o esquemas que intentan transmitirnos de la forma más sencilla posible la mejor forma de mantener una alimentación equilibrada.
La más conocida es la famosa pirámide de la alimentación de arriba, pero existen otras y sus respectivas variantes (de las que ya iremos hablando).
La pirámide de arriba corresponde a la actualización realizada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) en 20041 que incorpora algunas variaciones, como la recomendación de beber algo de alcohol al día en el consumidor adulto, y recomienda específicamente el ejercicio.
______
1 - En su guía para alimentación saludable [volver]
La vitamina B6 también llamada piridoxina es esencial para el metabolismo de los aminoácidos (componentes de las proteínas), y aunque no existe un criterio unánime en cuanto a las recomendaciones diarias el grupo de trabajo del ILSI las estima en 1,8 miligramos al día.
Es una vitamina que en los alimentos se encuentra en distintas formas químicas, pero que podemos encontrar de forma abundante en las levaduras secas, cereales completos, hígado, cacahuetes y otrso frutos secos y en menor cantidad en alguna fruta como el plátano.
Los síntomas por su deficiencia suelen aparecer en la piel como dermatitis seborreica, glositis, o fisuras en las comisuras de los labios, en el caso de los niños se pueden producir incluso convulsiones.
Especial | Diccionario de vitaminas
Ya hemos hablado varias veces de determinados alimentos funcionales, pero para que quede claro, vamos a concretar un poco.
Los alimentos funcionales son alimentos que se consumen como parte de la dieta normal y que tienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.
Su boom fue en los años 80, cuando la administración japonesa se dio cuenta de que la alta esperanza de vida que tenían (es una de las más altas del planeta) suponía un altísimo gasto sanitario, y que para menguarlo tenían que proporcionar también una alta calidad de vida. ¿La mejor forma? Fomentando el consumo de alimentos que ayudaran a cuidar la salud.
En la alimentación no sólo hay que aportar energía y nutrientes suficientes sino que además debe haber un equilibrio entre todos ellos, y la dieta mediterránea es la mejor forma de conseguir una dieta equilibrada reconocida tanto en el ámbito científico como en el popular.
El concepto de dieta mediterránea surge en 1950, acuñado por Keys, pero adquiere mayor importancia después de un estudio (de más de 10 años de duración realizado en cerca de 12000 individuos) que comparaba las dietas de 7 países, 4 de ellos seguían la dieta occidental (Japón, Estados Unidos, Finlandia y Holanda) y 3 países situados en la cuencia mediterránea (Italia, Yugoslavia y Grecia).
El estudio fue muy completo, se observaron parámetros dietéticos (como el consumo de diferentes alimentos), clínicos, bioquímicos (colesterol) y además se determinó la incidencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer. De este modo se concluyó, teniendo en cuenta las particularidades de cada país, que los países que se asentaban en la cuenca mediterránea tenían menos incidencia de ambos (enfermedades cardiovasculares y cáncer).
Seguimos con nuestro Diccionario de vitaminas, en este caso la Vitamina B5 también llamada ácido pantoténico que como sus otras compañeras del complejo B es esencial para que nuestro organismo pueda metabolizar ciertos hidratos de carbono, ácidos grasos (que componen las grasas) o aminoácidos (que componen las proteínas).
Las necesidades según los expertos de esta vitamina son 10 miligramos diarios, que podemos encontrar en casi todos los alimentos, tanto de origen vegetal como de origen animal, de hecho su nombre, ácido pantoténico viene del griego panthos que significa por todas partes. Pero sobre todo podemos encontrarlo en las levaduras de cerveza, vísceras, yema de huevo y sobre todo en la jalea real.
Como hemos dicho está muy ampliamente distribuida, por eso el déficit alimentario no existe.
Especial | Diccionario de vitaminas
Una razón más para limitar la sal en las comidas
0 Comments Published Marzo 13th, 2008 in Consejos culinarios.
Según la Universidad de Ciencias de la Salud en Bethesda de EEUU ya hay una razón más para limitar la sal en las comidas, disminuir los trastornos gástricos causados por la helicobacter pylori.
Esta bacteria es conocida por ser la causa más común de úlceras de estómago y duodeno, además provoca gastritis y las personas que tienen este tipo de infección tienen más posibilidades de desarrollar linfoma del tejido linfoide asociado a la mucosa y cáncer gástrico.
La razón de que su aparición esté vinculada a la sal es que la transcripción de los genes responsables de la vilurencia de la bacteria aumentan en entornos donde la concentración de sal es alta… vamos, que cuando hay altas concentraciones de sal los genes más peligrosos de la bacteria se multiplican más rápidamente.
Así que ya sabeís, si sois de estómago sensible, intentad comer con menos sal, es sólo cuestión de costumbre.
Vía | El Confidencial
Imagen de Adopt a microbe
