Hoy os traigo una receta con una buena combinación rica en ácidos grasos esenciales omega-3 gracias al pescado y los frutos secos. Se trata de un plato sencillo de hacer, con pocas calorías y muy sabroso, casi de fiesta, perfecto para los fines de semana o para cenas familiares donde alguno de los comensales se encuentre a dieta o tenga que cuidar un poco más la alimetnación. Es un buen segundo plato, que se puede aocmpañar con guarnición de verduras, un poco de salsa o patatas para compensar, también con una buena ensalada verde. Para 4 personas necesitarías 8 filetes de trucha asalmonada, dos naranjas, dos limones, dos cucharadas de almendras en láminas, aceite de oliva, albahaca, menta, cebollino, sal y pimienta.

En primer lugar engrasa la bandeja para horno con aceite de oliva y coloca encima las naranjas y limones que previamente debes haber cortado en rodajas (guarda algunas ruedas para la guarnición). Luego distribuye los filetes de pescado encima, salpimenta y añade las hojas de albhaca y menta frescas. También las ramas de cebollino.

Cuando el pescado esté preparado riégalo con un poco de aceite de oliva, e introdúcelo en el horno precalentado a 200 grados, donde lo debes dejar durante unos 10 minutos aproximadamente. A la mitad de la cocción recuerda abrir el horno y esparcir por encima las almendras laminadas.

Luego, justo antes de serir, coge las rodajas de limón y naranja que habías reservado y colócalas encima del pescado.