Cuando hablamos de glúcidos no podemos hablar de necesidad aunque sí de recomendación ya que una dieta lipídico-proteica permite cierto equilibrio nutritivo por ejemplo los esquimales y los masai han vivido durante muchos años con un aporte de glúcidos prácticamente nulo, pero lo cierto es que eso no es lo más saludable.

Las recomendaciones se estiman entre un 50 y un 60% de la energía total de la dieta, por ejemplo, si se hace una alimentación de 2000 kcals un poco más de la mitad de esta energía (1200 kcals) debería ser aportada de forma de glúcidos, lo que corresponderían a unos 300 gramos de hidratos de carbono al día (cada gramo de carbohidrato tiene 4 kcals).

Las recomendaciones mínimas para asegurar la glucosa a todos los órganos que dependen de ella y evitar la cetosis, con las que se quedan la mayoría de los nutricionistas son de 80 a 100 gramos de carbohidratos al fía, aunque otros científicos como (Landais y Dupont) y otros las estiman en 150gramos/día (como Apfelbaum).