Seguimos con los trucos para conservar todas las propiedades nutritivas: vitaminas y minerales, de las verduras durante el cocinado, y hoy nos toca hablar de la importancia de que el agua esté hirviendo cuando introducimos los vegetales en la olla.

Creo que es algo que la mayoría tenemos asimilado a la hroa de la fritura, todos esperamos a que el aceite esté bien caliente, pero muchas veces nos olvidamos cunado hacemos alimentos cocidos, y los metemos desde el principio en la olla, sin dejar hervir el agua previamente.

Un error, porque si introducimos los vegetales cuando el agua esta hirviendo, el calor tan rápido hace que la última capa de la superficie del vegetal se "coagule" es decir, cree una especie de capa o cáscara por fuera del vegetal aislando el interior del agua, de esta manera hacemos un efecto cáscara de papa como lo que os contaba el otro día, es decir, que los alimentos se cocinen pero las vitaminas no salgan del alimento.