La vitamina K es una molécula que actúa en la síntesis de determinados factores necesarios para la coagulación sanguínea, por eso, cunado hay déficit hay problemas en la coagulación y problemas hemorrágicos.

No se sabe con precisión su contenido en determinados alimentos por eso los valores no se incluyen en las tablas, pero lo que sí se sabe con certeza es que se encuentra en pequeña cantidad en verduras de hoja, tomates, coles y algunas frutas. Además también la flora bacteriana intestinal puede sintetizarla, aunque no se sabe en qué cantidad.

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Bueno, ya os hemos hablado un poco de cada una de las vitaminas, pero ¿cómo aprovecharlas? De eso va nuestro post de hoy y es que los diferentes procesos culinarios pueden cambiar el contenido en vitaminas de los alimentos.

Por ejemplo la cocción hace que se pierdan la mayor parte de las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo B) aunque si utilizamos más calor y hacemosq ue el tratamiento dure menos tiempo esa pérdida suele ser menor.

También la luz puede afectar a las vitaminas, concretamente la vitamina B₂ y la vitamina B₆ son sensibles a ella, por eso cuando para aprovecharas al máximo debemos guardar estos alimentos en envases que los protejan de la luz como el cristal ámbar, plásticos opacos,…

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La Vitamina E actúa principalmente como antioxidante, además de ayudar a que la célula se encuentre en perfecto estado (perneabilidad de la membrana).

Se encuentra en aceites de frutos y semillas, germen de cereales y yema de huevo, y en caso de deficiencia pude producir lesiones renales y del aparato genital, además, en experimentos con animales se ha manifestado que el déficit provoca esterilidad).

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La vitamina D actúa como hormona en el metabolismo del calcio y del fósforo y además se ha demostrado con muchos estudios que puede tener un efecto protector frente al cáncer.

Se encuentra en áceites de hígado de pescado, leche entera, grasas de leche,… y también se obtiene mediante la acción del sol sobre nuestra piel, que hace que determinadas moléculas se transformen en ella.

Cuando nuestros niveles en esta vitamina son bajos puede producirse osteomalacia en adultos, o raquitismo si estamos hablando de niños.

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Ya hemos terminado con las vitaminas hidrosolubles y ahora le toca a las liposolubles. La forma más organizada de hacerlo creo que es por orden alfabético, así que nada mejor que empezar por la vitamina A o retinol.

Es también una de las vitaminas más conocidas, ya que es muy importante en el crecimiento, la reproducción. Además nos protege de las enfermedades, nos ayuda a conservar nuestra piel y a ver con normalidad.

De hecho, cuando no la tomamos en suficiente cantidad los primeros síntomas son sobre esos sistemas: problemas oculares, irritación de las mucosas, problemas en la piel,…

Afortunadamente está en grandes cantidades en alimentos que consumimos mucho: las grasas animales. Concretamente en leche, mantequilla, yema de huevo, hígado de mamíferos, aves y pescados y en pescados grasos.

En alimentos vegetales también podemos encontrar carotenoides que se transforman en nuestro organismo en vitamina A.

Es una de las pocas vitaminas que desarrollan toxicidad, algunos exploradores del Ártico que consumían continuamente hígado de oso polar producen diarrea, anorexia, vómitos, pérdida de peso,…

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Después de hablar de todo el abanico de las Vitaminas B, hoy nos toca hablar de una de las vitaminas más conocidas, la vitamina C cuyo nombre propio es ácido ascórbico.

El hecho de que sea tan conocida tiene que ver con su importancia, y los síntomas de su deficiencia, son muy claros y aparecen en seguida. Se trata de una vitamina que actúa transporando el hidrógeno, un papel muy importante en todo lo que es el mecanismo de las células, y además, protege nuestras mucosas.

Por esto, cuando hay un déficit son estas las que se ven afectadas, las muchosas se ven enrojecidas, irritadas, con pequeñas hemorragias, y también podemos ver problemas con las articulaciones, como una pequeña hinchazón.

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Esta es uno de los descubrimientos presentados en el 21st Annual Meeting of the Associated Professional Sleep Societies (APSS), al parecer los problemas de sueño no sólo afectan a tu salud cardiovascular, a tu nivel de estrés o a tu salud oral, sino que influyen en tus hábitos alimentarios.

Según el estudio, las personas que duermen mal, comen menos en casa, lo que les lleva a ingerir más comida rápida, o a comer más grasas fuera, y por si fuera poco, cuando comen en casa tienden a cocinar menos y a tomar más comida preparada.

Así que ya sabes, si tienes problemas de sueño, intenta acabar con ellos lo antes posible, sus consecuencias están en muchos ámbitos, lo recomendable es que los adultos duerman de 7 a 8 horas diarias para tener una buena salud, ni más, ni menos.

Vía | That's Fit - Physorg
Más información | American Academy of Sleep Medicine

Seguro que como a mí vuestra madre os decía que teneíais que comeros las zanahorias para que vuestra memoria fuese a más… pues sí, pero ahora también os lo dirán con las uvas.

Un compuesto químico que se encuentra de forma natural en algunos vegetales, entre ellos las uvas, puede ayudar junto con una dieta y ejercicio a mantener en perfecto estado nuestra función cognitiva, incluso en la edad avanzada.

El compuesto es un flavonoide, llamada epicatechin, relacionada con la cual previamente se había relacionado una mejora de la función cardiovascular. Algunos componentes ricos en este componente son el té, las uvas, el coco, las cerezas,…

Así que ya sabes, a tomar uvas para proteger tu función cognitiva, pero acompañado por supuesto, de una dieta sana y de ejercicio frecuente, no vale sólo con las uvas .

Vía | Eating Fabulous
Más información | Society of Neuroscience

Os dejo este jugoso y afrutado video que he localizado gracias a Eating Fabulous, seguro que cuando termines de verlo vas directo hacia el frutero, ahora ya sabes por qué es bueno tomar fruta, y por qué es bueno en concreto tomar cada una de estas, su contenido en minerales, en proteínas, en azúcares, y sólo en 5 minutos, mejor que cualquier cosa que yo pudiera escribir:

Vía | Eating Fabulous

En Cita Previa hemos hablado muchísimas veces de la dieta mediterránea y de los beneficios demostrados que ésta tiene para nuestra salud, así que no podemos más que alegrarnos de la noticia de que el Gobierno de España intente que esta sea incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

Y es que la dieta mediterránea también es parte de nuestra cultura, además de proporcionarnos muchos beneficios para la salud y aumentar nuestra calidad de vida, y este reconocimiento puede ayudar a que se conozca más y a darle publicidad ahora que entre todos la estamos perdiendo.